Capacitação em Boas Práticas e Segurança dos Alimentos para restaurantes, padarias, confeitarias e serviços de alimentação, com orientação técnica adaptada à realidade de cada estabelecimento. Atendimento presencial em Praia Grande, São Vicente, Santos e região da Baixada Santista.
Coleção Cozinha em Ação6 volumes para a equipe da cozinha · disponíveis no Google Play Livros
Donos, gestores e encarregados de cozinha: escolha um programa e peça uma proposta para o seu estabelecimento.
Montar meu pedido de propostaCozinheiros, auxiliares, estudantes de Gastronomia e técnicos em Nutrição: compre só o volume que você precisa. Não é preciso contratar treinamento.
Ver os 6 livrosDepois do treinamento, indicamos os volumes ligados aos temas trabalhados, para estudo posterior no próprio ritmo.
Ver a trilha de formaçãoOs conteúdos são organizados de acordo com o tipo de estabelecimento, o porte da equipe e os desafios identificados na conversa inicial.
Imagens ilustrativas geradas por IA, revisadas pelo autor e publicadas no Volume 6 da coleção Cozinha em Ação. Não retratam funcionários, clientes ou instalações reais.
Desenvolvemos aprendizagem aplicada à rotina das cozinhas, apoiada por materiais educativos que permitem continuar estudando.
Escolha um ponto de partida. A carga horária, os conteúdos, o número de participantes, os deslocamentos, os materiais e os valores são definidos na proposta.
2hcarga horária
de referência
Fundamentos de Boas Práticas
Resultado esperadoReforçar as condutas fundamentais de higiene e manipulação.
Indicado para: Microempresas e equipes pequenas
Para equipes que precisam de uma base comum de condutas no dia a dia.
Conteúdos possíveis
4hcarga horária
de referência
Capacitação Aplicada
Resultado esperadoTrabalhar os pontos críticos das etapas de produção.
Indicado para: Restaurantes, padarias e marmitarias
Para aprofundar as etapas do fluxo de produção, do recebimento ao preparo.
Conteúdos possíveis
8hcarga horária
de referência
Formação por Módulos
Resultado esperadoDesenvolver um percurso de aprendizagem com exercícios e verificação.
Indicado para: Equipes maiores e operações com várias funções
Para estabelecimentos que desejam um percurso formativo em etapas.
Conteúdos possíveis
As durações indicadas são referências comerciais iniciais e não comprovam, por si só, o atendimento a requisitos legais específicos de capacitação. Consulte a norma sanitária aplicável ao seu estabelecimento e ao seu município.
Cada contratação tem as entregas descritas na proposta. Veja o que pode fazer parte do seu treinamento.
Um percurso simples, em que cada etapa é combinada com a empresa antes de seguir para a próxima.
A empresa fala com a equipe pelo WhatsApp Empresas e apresenta o tipo de estabelecimento, o número de colaboradores e o que deseja trabalhar.
Conversamos sobre a rotina, os desafios percebidos e os temas prioritários para definir o programa mais adequado.
A proposta descreve carga horária, conteúdos, número de participantes, local, deslocamentos, materiais e valores.
O treinamento é realizado na data combinada, com linguagem acessível, exemplos da cozinha e atividades aplicadas.
A proposta especifica a documentação prevista para o serviço contratado, entregue ao final conforme o combinado.
Transparência sobre o alcance de cada serviço ajuda a empresa a planejar suas obrigações com segurança.
É o que estes programas oferecem: capacitação educativa da equipe, em data e carga horária definidas na proposta.
Acompanhamento periódico da rotina, de documentos e de ajustes no estabelecimento. Não está incluída nos programas de treinamento.
Vínculo formal de um profissional habilitado com o estabelecimento, com atribuições próprias. Não decorre da contratação de um treinamento.
Avaliação sistemática da conformidade com critérios e normas definidos. É um serviço distinto e não faz parte dos treinamentos.
Atribuição exclusiva dos órgãos públicos de Vigilância Sanitária. Nenhum treinamento substitui ou antecipa a inspeção oficial.
Obras de Edgard Bressan organizadas por coleção. Cada livro tem seu próprio botão de compra, que abre a página oficial da obra na plataforma de venda.
Materiais de autoaprendizagem, capacitação e consulta rápida para profissionais de cozinhas e serviços de alimentação. Unidades curtas baseadas em tarefas do dia a dia: aprenda, pratique, confira, melhore.
Do recebimento ao prato: manipulação, armazenamento, preparo, limpeza, temperaturas e, no volume de fechamento, a prevenção da contaminação cruzada.
Compra avulsa: cada volume pode ser comprado separadamente, sem contratar treinamento.
Volume 01 · Coleção 1
“Segurança dos alimentos começa com a equipe.”
Treinamento prático passo a passo
Ideal para: Iniciantes e auxiliares
Guia de estudo e treino prático para quem trabalha na cozinha de serviços de alimentação. Em 10 unidades curtas, baseadas em situações reais, apresenta o papel do manipulador, os perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos, a higiene pessoal e a apresentação profissional, a higienização correta das mãos, a contaminação cruzada, os cuidados com utensílios e bancadas e as bases do recebimento e do armazenamento. Cada unidade reúne explicação objetiva, erros frequentes, checklist e teste comentado.
Para quem: Cozinheiros, auxiliares e novos funcionários.
Disponível no Google Play Livros
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Volume 02 · Coleção 1
“O cuidado começa antes do preparo.”
Do fornecedor ao estoque, passo a passo
Ideal para: Estoquistas e responsáveis pelo recebimento
Uma entrega só termina quando o produto é conferido, medido, registrado e guardado no lugar certo. Este volume acompanha a mercadoria da chegada do fornecedor até prateleiras, geladeiras e câmaras frias: preparo do local de recebimento, conferência de documentos, lotes e validades, avaliação de embalagens, cadeia de frio, estoque seco, refrigeração e congelamento, rotação PVPS, etiquetas, alergênicos e registro objetivo de não conformidades.
Para quem: Auxiliares, estoquistas, cozinheiros e novos funcionários.
Disponível no Google Play Livros
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Volume 03 · Coleção 1
“Organize as etapas do preparo.”
Do estoque ao prato, passo a passo
Ideal para: Cozinheiros e auxiliares
Acompanha o alimento desde a saída do estoque até a espera para a distribuição. Em 10 unidades, trata do início seguro do turno, das áreas e fluxos de trabalho, da separação entre alimentos crus e prontos para consumo, da seleção de ingredientes, da higienização de hortaliças e frutas com água potável, dos cuidados com carnes, aves, pescados e ovos e do descongelamento planejado, com fluxogramas, desafios práticos, testes comentados e kit de estudo.
Para quem: Cozinheiros, auxiliares e novos profissionais.
Disponível no Google Play Livros
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Volume 04 · Coleção 1
“Limpeza exige procedimento, não aparência.”
Higienização, resíduos, materiais de limpeza e registros
Ideal para: Equipes de cozinha e higienização
Um ambiente limpo não é o que apenas parece limpo: é o que segue procedimentos em ordem técnica e registros verdadeiros. O volume trata das superfícies, dos utensílios e equipamentos, dos pisos, ralos e resíduos e da guarda correta de saneantes, mostrando a diferença entre limpeza e sanitização, os requisitos das superfícies de contato e a desmontagem prevista em POP. Inclui cartões de consulta rápida, fichas imprimíveis, glossário ilustrado e autoavaliações.
Para quem: Cozinheiros, auxiliares e novos profissionais.
Disponível no Google Play Livros
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Volume 05 · Coleção 1
“Temperatura segura precisa ser medida.”
Medir, registrar, conferir e comunicar
Ideal para: Cozinheiros e responsáveis por controles
Segurança não se resume a olhar para um visor. Este volume ensina a interpretar o que o termômetro realmente mede, a distinguir a temperatura do equipamento da temperatura do produto, a acompanhar a cadeia de frio desde o recebimento, a organizar a refrigeração e a aplicar métodos adequados de congelamento e descongelamento, tratando desvios com base em fatos e registros verdadeiros. Inclui fichas para encontrar falhas em registros e autoavaliações.
Para quem: Cozinheiros, auxiliares e profissionais de serviços de alimentação.
Disponível no Google Play Livros
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Volume 06 · Coleção 1
“Aprenda a identificar o caminho da contaminação.”
Rotas, barreiras e auditoria integrada da cozinha
Ideal para: Toda a equipe de produção
Volume de fechamento da Coleção 1. Ensina a ler qualquer cena da cozinha como uma rota — fonte, via e alvo —, a escolher a barreira adequada para mãos, superfícies, fluxo, geladeira e alergênicos, a comunicar desvios com fatos e a auditar um turno inteiro, reunindo o que os Volumes 1 a 5 apresentaram. São 10 unidades com páginas “A norma”, 96 questões com gabarito comentado, 10 desafios e um kit de estudo.
Para quem: Quem trabalha na cozinha de serviços de alimentação. Fecha os Volumes 1 a 5.
Disponível no Google Play Livros
Comprar no Google Play LivrosBiblioteca Cozinha em Ação para empresas
Três formas de usar a coleção. A compra dos livros é sempre opcional e feita diretamente no Google Play Livros.
Os livros são formação complementar: não substituem os treinamentos exigidos, a documentação do estabelecimento nem as exigências da Vigilância Sanitária.
“Todo perigo tem um caminho. Quem enxerga o caminho consegue interrompê-lo.” O último volume da Coleção 1 reúne o que os Volumes 1 a 5 apresentaram e ensina a observar, interromper rotas, comunicar e registrar.
Coleções para quem estuda ou trabalha com alimentação e saúde.
Obras técnico-didáticas para estudantes e profissionais que trabalham com alimentação.
Ciência e Prática dos Alimentos · Volume 02
Da Necessidade Nutricional ao Cardápio
Em 14 capítulos, apresenta uma abordagem científica, prática e humanizada do planejamento alimentar: necessidades nutricionais, recomendações dietéticas, composição de refeições, porções e medidas caseiras, elaboração e avaliação de cardápios individuais e coletivos, cultura alimentar, custos e alimentação coletiva, com exemplos, exercícios e gabaritos comentados.
Para quem: Estudantes de Nutrição, nutricionistas, professores e profissionais de alimentação coletiva.
Google Play Livros · lançamento em 29/10/2026
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Ciência e Prática dos Alimentos · Volume 03
Processamento, conservação, qualidade e inovação
Em 16 capítulos, explica como os princípios da ciência dos alimentos se transformam em operações e processos: matéria-prima e qualidade, alterações físicas, químicas e microbiológicas, conservação por temperatura, refrigeração e congelamento, entre outros temas. O foco é o raciocínio tecnológico para processos seguros e reprodutíveis, com exercícios com gabarito, glossário técnico e tabelas.
Google Play Livros · lançamento em 29/10/2026
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Obra técnica · Volume 1
Plantas medicinais, evidências atuais e critérios para avaliar riscos
Em 12 capítulos, apresenta uma leitura crítica das plantas medicinais e dos fitoterápicos, relacionando conhecimentos tradicionais, pesquisas científicas e regulamentação sanitária. Examina benefícios possíveis, limites das evidências, segurança e interações medicamentosas — sem prometer tratamentos nem substituir orientação profissional.
Google Play Livros · lançamento em 28/10/2026
Comprar no Google Play LivrosTrês volumes com ISBN e ficha catalográfica registrados, vendidos em PDF pela Kiwify. Amostras gratuitas estão disponíveis na página inicial.
Volume 01 · 2ª edição
O que comemos, como comemos e em que condições
À venda · PDF · R$ 24,90 à vista
Comprar na Kiwify
Volume 02 · 1ª edição
O comer excessivo na sociedade do cansaço
À venda · PDF · R$ 24,90 à vista
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Volume 03 · 1ª edição
Educação alimentar na família, na escola e na vida
À venda · PDF · R$ 24,90 à vista
Comprar na KiwifyTítulos, capas e links conferidos nas páginas oficiais de cada obra em 24/10/2026. Datas de lançamento, preços e condições de compra são informados pelas plataformas e podem ser alterados por elas. Os livros são materiais educativos e não substituem a capacitação exigida pela vigilância sanitária, o Manual de Boas Práticas, os POPs nem a orientação do responsável técnico.
Conte como é o seu estabelecimento e o que você deseja trabalhar. Retornamos com as próximas etapas e, quando for o caso, com uma proposta.
Pedido rápido de proposta4 perguntas · cerca de 30 segundos
As respostas não são enviadas nem guardadas neste site: elas apenas preenchem a mensagem que abre no WhatsApp Empresas (13) 99758-7843, e você decide se envia. Não inclua dados pessoais sensíveis. Para atendimentos clínicos e Home Care, use os contatos da página inicial.
